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植物性奶油≠天然，專家：吃多傷身!
TVBS 新聞 2014/09/05 22:02 記者：戴元利 攝影：盧宏昌現在不只劣質油需要擔心，平常吃的奶油恐怕也是健康殺手。一般在早餐店常見的奶油，烘焙業者用來做麵包、月餅或餅乾的，很多都是植物性奶油，也就是經過氫化處理的人工奶油。它的外觀是固態的，放在室溫下不容易壞，而它濃郁的味道，多半都來自於色素和香料，吃多了絕對有害健康。
台北城市大學餐飲系老師杜佳穎：「我們拿麵粉然後加入油。」
挖起一大塊奶油，放進麵粉堆裡，開始用手反覆搓揉。台北城市大學餐飲系老師杜佳穎：「這樣子我們烤出來的一些餅，就會很酥，因為我們加入大量的奶油的成分在裡面。」
反覆揉捏，把麵粉和奶油融為一體，搓成一塊塊圓球狀，攤平在烤盤上，烘烤過後，就變成香又酥脆的小餅乾，但你知道添加進來的是哪種奶油嗎？
記者：「這個已經放很多年囉？」城市大學餐飲系老師杜佳穎：「很多年了，因為我們家就放著，我就是做實驗，欸，打開來，現在還是很香啊。」
罐子裡的乳瑪琳，擺在室溫下，放了好幾年都沒壞，這種奶油，就是專家最不建議食用的酥油，另一個名字，就是植物性奶油。
師大化學系教授吳家誠：「它只要號稱是植物性的，那它看起來是固體狀，你心裡就要有一個警覺，這個東西通常是後續氫化，化工製造出來的這種油品，在製造過程當中，所用的這些熔劑的成分，也都在裡面，包括像是我們所說的，這個己烷，都可能在裡面。」
打開罐頭，一股濃郁奶香撲鼻而來，所謂的酥油廣泛定義，包括沙拉油、豬油、奶油、乳瑪琳，都可以稱為酥油，但酥油又分為好跟壞，像動物性奶油，是從牛奶中提煉出來的油脂，反式脂肪含量少，但每公斤大約200元，成本較高，反觀植物性奶油，是把液態的植物油，氫化成固態，再添加人工香料和色素的產品，成本低廉，因此多數烘焙業者都愛用。
台北城市大學餐飲系老師杜佳穎：「成本很重要，那如果大家吃起來，口味不會覺得差這麼多的話，那(坊間業者)當然會選擇價錢好，然後又可以保存的，像是這種的人造奶油。」
這類植物性奶油，經常被早餐店用來抹吐司，或烘焙業者拿來，做麵包、製造月餅，因為經過氫化處理，穩定度高，放在室溫不會壞，加上香味濃郁、成本又低，因此才會被廣泛使用，但一點都不健康。
師大化學系教授吳家誠：「因為它要製成那個成品，本身的這個外觀，有時候它還會加一些防腐劑，加一些乳化劑，甚至加一些調味的香料，甚至於一些色素的成分，都會加在裡面，所以這樣的油品，實際上是有多重我們健康上傷害的成分在裡面。」
植物性的人工奶油，反式脂肪含量高，美國食品藥物管理局，早已禁止販賣，但台灣相關單位，卻仍放任不健康的食品，被民眾吃下肚，我們的健康又該由誰來把關？
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